Салат «Сельдь под шубой» появился в начале ХХ столетия в ресторане бывшего купца Анастаса Богомилова. Рецепт придумал повар Аристарх Прокопцев. Название «Ш.У.Б.А» расшифровывалось как лозунг «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема». Народное название «сельдь под шубой» избавило блюдо от политической окраски, хотя в нем особую роль играла цветовая гамма продуктов.